ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور

Rohliky او الخبز التشيكي

يكون بالدقيق الابيض او بالدقيق الاسمر

المقادير

250 غ دقيق لكل الاستعمالات250 غ دقيق اسمر
260غ ماء استعملت نصف ماء و نصف حليب
20 غ زيت حوالي 2 م ك
5 غ ملح حوالي ملعقة صغيرة
10 غ سكر حوالي م ك 1
14

الطريقة

ضعي الخميرة الفورية في قليل من الماء لكي تتفاعل
في العجانة ضعي ثلث الدقيق لانه ممكن ان لا تحتاجي للكمية كلها.
]اضيفي الماء و الحليب و الزيت و باقي المقادير]اعجني مع اضافة الدقيق شيئا فشيئا]حتى تحصلي على عجينة طرية و مطاطية
بقي عندي كمية من الدقيق الذي لم احتاجه.
]شكلي العجينة على شكل كرة غطيها و اتركيها تختمر+-
لمدة ساعة.
]شكليها على شكل كويرات متوسطة[
و اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق[
[]ثم شكليها على شكل مثلث[]
]لفي المثلث على شكل كروسان[
]اتركيها تختمر من جديد لمدة 45 دقيقة
ادهني سطح العجينة ثم زينيها بحبوب الكراويا

]

[

1]

خبز الفلاحين اليوناني[
]او ما يسمى با daktyla[

]المقادير
]350 غ دقيق مخبوزات[
75 غ دقيق كامل[/size]
75 غ دقيق ذرة

2 م ص خميرة فورية
1 م ص ملح

1 م ك عسل

1 م ك حليب سائل زائد قليل للدهن

بين 250 و 300 ملم من الماء الدافئ حسب احتاج الدقيق.

ضعي
الخميرة مع قليل من الماء لكي تتفاعلضعي كل مكونات الخبز في العجانة اضيفي
الماء تدريجيا حتى الحصول على عجينة مطاطية و تلتصق قليلا باليد.
[center]قسمي العجينة تالى 6 كويرات و اتركيها ترتاح لمدة 10 د
شكلي الكويرات على شكل اصابع بيضاوية نوعا ما.
اتركيها تخمتر حوالي ساعة الى ساعة و نصف حتى تتضاعف في الحجم.
اخبزيها على درجة حرارة 200

التشاباتا الايطالية

3 اكواب دقيق اسمر1 كوب دقيق ابيض1/4 م ص خميرة فورية

2 كوب ماء دافئ

1 و 1/2 م ص ملح

الطريقة

ضعي كل المقادير الجافة

اضيفي اليها الماء

حركي بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط

و هدا هو الشكل الذي سوف تحصلين عليه

غطيها بورق الالمينيوم

اتركيها في الثلاجة 18 ساعةبعد مرور المدة هدا هو شكل العجينة

خدي ورق بلاستك ضعيه على سطح العمل

لضمان ثبات البلاستك رشي سطح العمل برشاش المياه الدي يستعمل للسقي او للزيت ثم ضعي ورق البلاستك عليه

رشيه بالدقيق و ضعي عليه العجين

بحذر شكلي العجينة على شكل التشاباتا

امسكي ورق البلاستيك و اقلبي العجين بحدر فوق صينية مرشوشة دقيق ذرة. انا استعملت سميد

غطيها و اتركيها تختمر لساعتين

اخبزيها في فرن حار مع استعمال صينية ماء ساخن تحت الصينية

خبز الروتي الهندي

الروتي هو الخبز الدي يتناولونه في الهند عندما لا يحضرون الارزو هو يشبه كثيرا الخبز العربي و لكنه فقط يختلف في طريقة الفرد.

المقادير

4 اكواب دقيق اسمر

كوب و نصف ماء دافئ1 م ص ملح

تمزج العناصر و تعجن حتى الحصول على عجينة مطاطية و ملسا ءبعد ان

تشكل العجينة على شكل كويرات يوضع قليل من الزيت في الوسط ثم
تقطع باليد من الوسط الى الحافة و تلف العجينة على بعضها لتكون اسطوانة .
تبسط الاسطوانة على شكل دائرة غير سيمكة و توضع على الصاج.
عندما تظهر فقاقيع تقلب على الوجه الاخر و عندما تنضج قليلا تدهن
بقيل من الزيت و تقلب
يدهن الطرف الاخر بقليل من الزيت ايضا و يقلب.
العمليه جد سريعة لان الخبز ينضج بسرعة.
هنا حضرته للفطور مع البيض و الفول المدمس

و هنا على شكل سندويتشات خفيفة

الخبز الفرنسي بالدقيق الاسمر

المقادير

كوب ماء

1 و 1/2 م ص ملح

2 كوب دقيق اسمر

1 كوب دقيق ابيض
2 و 1/2 م ص خميرة فورية
1 م ص سكر
ثلث كوب دقيق درة للصينية

الطريقة

ضعي كل المقادير في العجانة

اعجنيها لمدة 10 دقائق

شكليها على شكل كويرات متساوية

لقد عملت شكلين الاول على شكل الخبز الفرنسي الطويل و الثاني على شكل كرة

شقي وجه العجين بسكين حاد
رشيها بالماء
و اتركيها تختمر لمده45 د
رشيها بقليل من الماء من جديد
ادخليها فرن ساخن حوالي 20 د
من المستحسن وضع صينية ماء ساخن اسفل الفرن لنتائج احسن

من المغرب خبز بالدقيق الاسمر و المنكهات مع لوك جديد

2 كوب من الدقيق الاسمر1 كوب من الدقيق الابيض1/2 قليل من السميد الناعم

م ص ملح

1 م ك من السكر

2 م ك الزيتقليل من الزيت

و حبة من الخميرة الطرية حوالي 20 غشومر
يانسونو سمسم

و انا استعملت عوضا عن الخميرة الطرية ملعقة كبيرة خميرة جافة

تعجن جيدا و تترك لتختمر حتى يتضاعف حجمها

تشكل كويرات صغيرة او متوسطة حسب الرغبة و تترك لتختمر من جديد. و لا تنسي ان تغطيها جيدا

اما اللوك الجديد الدي احب ان اعمله و خصوصا لكي ارغب الاطفال في استهلاك الخبز.

قوالب التارت بعد ان ندهنها نضع فيها قليل من العجينة و نتركها تختمر

و الى الفرن. و هدا هو شكلها

شوفو منظرها من اسفل. اليس جميلا و مغريا

طريقة عمل خبز الخمير

مقادير العجينة

طحين كوبين و نصف
ملح نصف ملعقة طعام
خميرة ملعقة طعام
سكر ملعقة طعام
سمن ملعقة طعام
حليب بودرة ملعقتين
ماء كوب واحد

طريقة التحضير

من اسباب نجاح اي عجينة ان كانت عجينة خبز الخمير او غيرها هي صلاحية الخمير

نسخن الماء العادي شوي في غلاية الماء الكهربائيه 10 ثواني بس .. عشان يكون فاتر

وبعدين نحط كل المقادير اللي فوق مع بعض في طاسة كبيرة شوي

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-sdww2scl

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-sdww2scl

نخلط العجينة دقيتين ثلاث باستخدام الخلاط و بتتكون عندنا عجينة طرية جدا و ناعمة الملمس و ماتلصق بالايدي

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-u92259do

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-u92259do

نغطيها زين و نحط العجينه في مكان دافي ونتركها نصف ساعه الى 45 دقيقة
مايحتاج نتركها اكثر عن عشان لا تظهر ريحة الخميرة في العجين
بيتضاعف حجمها

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-jft3srid

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-jft3srid

ناخذ مقدار من العجين بحجم التفاحة الصغيرة و نكورها و نتركها في صينية يكون فيها شوية طحين

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-mub48tu3

نجهز صفار بيضة وحدة
شوية زعتر
شوية سمسم
ونحط كل واحد في طاسة صغيره

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-e2sjji0j

نفرد العجين بقطر نصف سانتي متر
( مهم جدا اننا مانخلي العجين خفيف لكن نخليه نصف سانتي )
ندهن الخمير بالصفار و بعدين نصب على نصه سمسم ونص الثاني زعتر

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-qzpliih8

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-qzpliih8

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-ohxell9q

بعد مانخلص من هالمرحلة نجيب جدر الخمير و نحطه في الكهرباء ( لاحظوا للآن.. ماكننا مشغلين الجدر لانه بسرعه يصير حار ومايحتاج لوقت طويل عشان يسخن )
نتركة دقيقتين ثلاث الى ان تشوفون الاعمدة الكهربائية اللي من داخل راس الجدر صار لونه احمر بهالطريقة

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-rktsqf7i

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-rktsqf7i

الآن.. ناخذ حبتين من العيين و نحطه فوق على راس الجدر عشان الخمير من تحت ينضج شوي
نتركة علية 15-20 ثانيه بس ( انتبهوا لا تتركونه اكثر )

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-7omlmjmq

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-7omlmjmq

نشيل الخبز و نحطه داخل الجدر و نسك الجدر 40 ثانيه
ونشيل الخبز الخمير منه
المهم هاي شكل حبة خبز الخمير بعد ماطلعته من الجدر

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-gvua76s6

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-gvua76s6

وهاي حبة خبز خمير بالزعتر و حبة خبز خمير بالسمسم

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-9ubtmmus

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور Get-12-2008-7sglpj3x

فطائر محشيه

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور 12488726661595582078

المقادير:

1-العجين

½ 1 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زبده قطع باردة

4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد

2-للجشو

لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)

أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة

صلصة بشاميل

جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)

الطريقه:

-
تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين
متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.

- تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .

-
يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و
يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها.

- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة

بالهنا والشفا

[/center]